ТОП 5 рецептів рибних страв
Прогноз кльову
Риболовна Барахолка в Україні
Лосось на грилі і салат з червоних апельсинів - проста рибна страва
Інгредієнти:
- В'ялена журавлина, 50 г
- Апельсиновий фреш, 100 мл
- Кориця
- Вишня без кісточок, 50 г
- Лосось
- Сіль за смаком
- Перець до смаку
- Мікс салат, 30 г
- Слива, для прикраси
Приготування:
- Беремо в'ялену журавлину, апельсиновий фреш, додаємо корицю, вишню без кісточок і варимо 3 хвилини до випарювання соку, поки не вийде соус.
- Обсмажуємо лосось на грилі з усіх боків з сіллю і перцем, до утворення золотистої скоринки. Даємо йому відпочити 1 хвилину.
- Перемішуємо мікс салат і 2 ст. ложки холодного соусу.
- Викладаємо гіркою на тарілку салат в соусі, поруч кладемо готового лосося.
Обов'язково декоруємо блюдо сливою, яку потрібно довільно порізати. Якщо в наявності червона смородина і чорниця - їх теж можна використовувати для декору.
Рибний суп по-сіракузьки
Інгредієнти:
- Корінь селери, 10г
- Лук-порей, 10г
- Біла цибуля, 10г
- Фенхель, 10г
- М'ята, 2г
- Базилік, 5г
- Томатний соус з базиліком (основа), 60г
- Мідії, 50г
- Біле вино, 30 мл
- Лосось (філе на шкірі), 30г
- Тріска (філе на шкірі), 30г
- Дорадо (філе на шкірі), 30г
- Перець чилі «пташине око», 1г
- Оливкова олія, 15 мл
- Рибний бульйон, 250 мл
- Креветки аргентинські, 50г
- Каперси, 8г
- Насіння фенхелю, 1г
Приготування:
- Всі інгредієнти обсмажуємо в сотейнику на оливковій олії.
- В кінці приготування додаємо вино, соус томат-базилік і рибний бульйон. Варимо до готовності.
Том ям з бурштиновою фореллю
Інгредієнти:
- Бульйон з білої риби, 200 мл
- Листя лайма, 10 г
- Лемонграс, 10 г
- Корінь імбиру, 10 г
- Лайм, 20 г
- Лимон, 20 г
- Форель бурштинова (філе), 80 г
- Кунжут, щіпка
- Кокосове молоко, 25 мл
Приготування:
- У прозорий рибний бульйон додаємо листя лайма, лемонграс і корінь імбиру. Доводимо до готовності (15 хвилин).
- Видавлюємо фреш з лайма і лимона.
- Обсмажуємо кунжут. Висипаємо насіння на дно сухої холодної сковороди з товстим дном і рівномірно розподіляємо тонким шаром по її поверхні. На сильному вогні кунжут швидко згорить, тому обсмажувати його слід на середньому полум'ї, поступово зменшуючи його до мінімуму. Обсмажуємо, постійно помішуючи лопаткою, близько 3 хвилин. Коли кунжут буде золотистого кольору і почне потріскувати, знімаємо його з вогню і охолоджуємо.
- В готовий насичений бульйон додаємо нарізану форель, фреш лайма і лимона. Даємо закипіти, знімаємо з вогню. До супу подаємо кокосове молоко, декороване обсмаженою кунжутом.
Обсмажений лосось з соусом мацоні
Інгредієнти:
- Філе лосося на шкірі, 150 г
- Свіжий шпинат, 200 г
- Свіжа спаржа, 50 г
- Молодий зелений горошок, 50 г
- Оливкова олія, 50 мл
- Сіль, перець, за смаком
- соус мацоні
Приготування:
- Бланшуємо шпинат, пробиваємо до однорідної консистенції в блендері з додаванням оливкової олії.
- Спаржу варимо, бланшируємо і обсмажуємо на сковороді разом з лососем до готовності риби.
- Викладаємо пюре зі шпинату, спаржу і зелений горошок на тарілку, зверху кладемо обсмаженого лосося і поливаємо соусом мацоні.
Половина стерляді на грилі
Інгредієнти:
- Стерлядь (половина), 300 г
- Яблучний сік, 30 г
- Мед, 20 г
- Сіль, 5 г
- Перець, 5 г
- Петрушка, 10 г
- Огірок, 5 г
- Редис, 5 г
- Дайкон, 5 г
- Гранат, 10 г
- Лимон, 30 г
Інгредієнти для соусу:
- Майонез, 30г
- Часник запечений, 80г
- Фреш лайм, 40г
- Гірчиця дижонская, 20г
- Цукор, 20г
- Сіль, 2г
- Орегано, 5г
- Масло вершкове, 20г
Приготування:
- Готуємо соус: всі інгредієнти перебиваємо в блендері до однорідної маси.
- Половину стерляді маринуємо в яблучному соку, солі, перці і меді протягом 3 хвилин. Обсмажуємо на грилі з 2 сторін по 5 хвилин.
- Редис, огірок і редьку дайкон дрібно нарізаємо.
- Стерлядь викладаємо на тарілку, кладемо поряд салат, прикрашаємо петрушкою і гранатом.
- При подачі подаємо чверть лимона.
Смачного!
