ТОП 5 рецептів рибних страв

Прогноз кльову
Риболовна Барахолка в Україні

Лосось на грилі і салат з червоних апельсинів - проста рибна страва

Інгредієнти:

• В'ялена журавлина, 50 г
• Апельсиновий фреш, 100 мл
• Кориця
• Вишня без кісточок, 50 г
• Лосось
• Сіль за смаком
• Перець до смаку
• Мікс салат, 30 г
• Слива, для прикраси

Приготування:

1. Беремо в'ялену журавлину, апельсиновий фреш, додаємо корицю, вишню без кісточок і варимо 3 хвилини до випарювання соку, поки не вийде соус.
2. Обсмажуємо лосось на грилі з усіх боків з сіллю і перцем, до утворення золотистої скоринки.  Даємо йому відпочити 1 хвилину.
3. Перемішуємо мікс салат і 2 ст. ложки холодного соусу.
4. Викладаємо гіркою на тарілку салат в соусі, поруч кладемо готового лосося.

Обов'язково декоруємо блюдо сливою, яку потрібно довільно порізати. Якщо в наявності червона смородина і чорниця - їх теж можна використовувати для декору.

Рибний суп по-сіракузьки

Інгредієнти:

•      Корінь селери, 10г
•      Лук-порей, 10г
•      Біла цибуля, 10г
•      Фенхель, 10г
•      М'ята, 2г
•      Базилік, 5г
•      Томатний соус з базиліком (основа), 60г
•      Мідії, 50г
•      Біле вино, 30 мл
•      Лосось (філе на шкірі), 30г
•      Тріска (філе на шкірі), 30г
•      Дорадо (філе на шкірі), 30г
•      Перець чилі «пташине око», 1г
•      Оливкова олія, 15 мл
•      Рибний бульйон, 250 мл
•      Креветки аргентинські, 50г
•      Каперси, 8г
•      Насіння фенхелю, 1г

Приготування:

1. Всі інгредієнти обсмажуємо в сотейнику на оливковій олії.
2. В кінці приготування додаємо вино, соус томат-базилік і рибний бульйон. Варимо до готовності.

Том ям з бурштиновою фореллю

Інгредієнти:

•      Бульйон з білої риби, 200 мл
•      Листя лайма, 10 г
•      Лемонграс, 10 г
•      Корінь імбиру, 10 г
•      Лайм, 20 г
•      Лимон, 20 г
•      Форель бурштинова (філе), 80 г
•      Кунжут, щіпка
•      Кокосове молоко, 25 мл

Приготування:

1. У прозорий рибний бульйон додаємо листя лайма, лемонграс і корінь імбиру. Доводимо до готовності (15 хвилин).
2. Видавлюємо фреш з лайма і лимона.
3. Обсмажуємо кунжут. Висипаємо насіння на дно сухої холодної сковороди з товстим дном і рівномірно розподіляємо тонким шаром по її поверхні. На сильному вогні кунжут швидко згорить, тому обсмажувати його слід на середньому полум'ї, поступово зменшуючи його до мінімуму. Обсмажуємо, постійно помішуючи лопаткою, близько 3 хвилин. Коли кунжут буде золотистого кольору і почне потріскувати, знімаємо його з вогню і охолоджуємо.
4. В готовий насичений бульйон додаємо нарізану форель, фреш лайма і лимона. Даємо закипіти, знімаємо з вогню. До супу подаємо кокосове молоко, декороване обсмаженою кунжутом.

Обсмажений лосось з соусом мацоні

Інгредієнти:

•      Філе лосося на шкірі, 150 г
•      Свіжий шпинат, 200 г
•      Свіжа спаржа, 50 г
•      Молодий зелений горошок, 50 г
•      Оливкова олія, 50 мл
•      Сіль, перець, за смаком
•      соус мацоні

Приготування:

1. Бланшуємо шпинат, пробиваємо до однорідної консистенції в блендері з додаванням оливкової олії.
2. Спаржу варимо, бланшируємо і обсмажуємо на сковороді разом з лососем до готовності риби.
3. Викладаємо пюре зі шпинату, спаржу і зелений горошок на тарілку, зверху кладемо обсмаженого лосося і поливаємо соусом мацоні.

Половина стерляді на грилі

Інгредієнти:

•      Стерлядь (половина), 300 г
•      Яблучний сік, 30 г
•      Мед, 20 г
•      Сіль, 5 г
•      Перець, 5 г
•      Петрушка, 10 г
•      Огірок, 5 г
•      Редис, 5 г
•      Дайкон, 5 г
•      Гранат, 10 г
•      Лимон, 30 г

Інгредієнти для соусу:

•      Майонез, 30г
•      Часник запечений, 80г
•      Фреш лайм, 40г
•      Гірчиця дижонская, 20г
•      Цукор, 20г
•      Сіль, 2г
•      Орегано, 5г
•      Масло вершкове, 20г

Приготування:

1. Готуємо соус: всі інгредієнти перебиваємо в блендері до однорідної маси.
2. Половину стерляді маринуємо в яблучному соку, солі, перці і меді протягом 3 хвилин. Обсмажуємо на грилі з 2 сторін по 5 хвилин.
3. Редис, огірок і редьку дайкон дрібно нарізаємо.
4. Стерлядь викладаємо на тарілку, кладемо поряд салат, прикрашаємо петрушкою і гранатом. 
5. При подачі подаємо чверть лимона.

Смачного!