Kapr na kmíně z Hněvkovické přehrady

Kapr na kmíně z Hněvkovické přehrady

Hněvkovická přehrada leží na Vltavě mezi Jeznicí a zátokou u Purkarce a Karlova Hrádku. V okolních jihočeských revírech se vyprávějí příběhy o kaprech a amurech, kteří dokážou potrápit i zkušeného rybáře. Po večeru u vody pak přichází chvíle pro jídlo, které nepotřebuje žádné složitosti: čerstvý kapr, máslo, kmín a horká trouba.

Na pečení se nejlépe hodí kapr o hmotnosti 1,5 až 2,5 kilogramu. Má dost masa, ale nebývá zbytečně tučný. Rybu lze připravit vcelku nebo rozdělit na podkovy. Porce se osuší, osolí, potřou rozdrceným česnekem a vydatně posypou kmínem. Tenká vrstva hladké mouky vytvoří na povrchu jemnou krustu a pomůže zachytit máslovou šťávu.

Jednoduchý postup po rybářsku

Do vymazaného pekáče přijde několik plátků másla a na ně připravený kapr. Další kousek másla se položí navrch. Ryba se peče v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 30 až 40 minut podle velikosti porcí. V polovině pečení se přelévá vlastní šťávou, aby maso zůstalo vláčné a kmín se rozvoněl po celé kuchyni.

Kdo dává přednost výraznější kůrce, opeče podkovy nejprve na pánvi asi pět minut z první strany a tři minuty z druhé, potom je krátce dopeče pod pokličkou nebo v troubě. Na závěr se do výpeku vmíchá malý kousek másla. Podává se vařený brambor, chléb nebo jednoduchý okurkový salát; jihočeský stůl tím získá přesně ten klidný ráz, který patří k večeru u Vltavy.

U břehu mezitím chladne kaprový prut, z kuchyně mizí vůně česneku a kmínu a za okny Hněvkovické přehrady tmavne hladina mezi rákosím.

Doporučujeme: pekáč na pečení kapra