Štika z Vltavy na pánvi po českobudějovicku

Štika z Vltavy na pánvi po českobudějovicku

Tradiční recept jižních Čech spojuje surovinu z řeky Vltavy u Českých Budějovic s jednoduchou kuchařskou dovedností místních rybníkářů. Štika (Esox lucius) ulovená v hloubkách 3–8 m v zatáčkách pod Hlubokou nebo u Rožmberka dává filety pevné, nelipící na sucho masu, ideální na rychlé opečení.

Ingredience (4 porce)

4 filety štiky po 200 g, 50 g másla, olej, 1 citron (šťáva + kůra), 1 cibule najemno, 1 stroužek česneku, zelená petržel, sůl, pepř, 600 g brambor, pažitka. Na talíř tatarka: majonéza, jarní cibulka, nakládané okurky, hořčice, worcester, špetka cukru.

Příprava a postup

Filety osolit, opepřit. Rozpálit pánev 28 cm na středním plameni, přidat olej a kůži směrem dolů; opékat 2–3 minuty na každou stranu do zlata. Přidat máslo, cibuli, česnek, nasekanou petržel a citronovou šťávu a kůru, pod poklicí dusit 10–12 minut, dokud se maso nezačne drobit. Brambory oloupat, vařit 20 minut v osolené vodě, rozmíchat s 30 g másla a pažitkou. Tatarku promíchat a podávat studenou k horké štice.

Legenda z břehu

Místní rybáři vyprávějí, jak na vytažení vzpěrky 15–20 cm lovec používá prut 2,7 m s 0,25 mm vlascem; sezóna květen–říjen, štiky kolem 60–90 cm a 2–4 kg. Tento pokrm se u ohně u Vltavy podává s čerstvým chlebem a vyprávěním o starých úlovcích z Rožmberka.

Doporučujeme: pánev 28 cm nepřilnavá