Pohořelický kapr na bílém víně

Pohořelický kapr na bílém víně

Pohořelice na jižní Moravě mají s kaprem spojené celé rybníkářské dědictví. Místní Pohořelický kapr se pozná podle pevné svaloviny, růžového až načervenalého masa a jemné chuti, která dobře snáší suché bílé víno. Večer se tenhle recept hodí k pomalému vaření i vyprávění o výlovech, kdy se z hladiny rybníků zvedá pára a v síti se lesknou kapři.

Příprava v bílém víně

Na čtyři porce se připraví čtyři porce kapra, dvě deci suchého bílého vína, větší cibule, dva stroužky česneku, sůl, pepř, tymián, petrželka a kousek másla. Kdo dává přednost výraznější vůni, přidá špetku provensálské směsi. Cibule nakrájená na půlměsíčky vytvoří základ, česnek dodá výpeku ostřejší tón a bylinky podtrhnou přirozeně jemný tuk ryby.

Porce kapra se osuší, osolí a opepří. Do bílý smaltovaný pekáč se rozloží cibule s česnekem, navrch přijde ryba, máslo a tymián. Víno se nalije kolem porcí, aby zůstala kůže co nejvíc nad hladinou. Pekáč putuje do trouby vyhřáté na 180 °C přibližně na 35 až 45 minut. Každých deset minut se maso přelije výpekem a trochou vína.

Hotový kapr má měkké maso, které se snadno odděluje od kosti, a zlatavou cibuli nasáklou vínem. Podává se s vařenými bramborami, chlebem nebo jednoduchým bramborovým salátem, nikoli však s příliš ostrou omáčkou, jež by překryla chuť ryby. Na stole vedle talíře zůstane kuchyňský teploměr, sklenka moravského vína a tiché praskání trouby, zatímco nad jižní Moravou tmavne obloha.

Doporučujeme: Kuchyňský teploměr na pečení