Kapr z Rožmberka a tradice Třeboňska

Rožmberk má asi 489 ha a stojí u srdce Třeboňska

Rožmberk má asi 489 ha a hloubku kolem šesti metrů; hráz, voda a bahno proměnily okolí v kraj kapra. Síť stok a rybníků, kterou začali budovat Štěpánek Netolický a dokončil Jakub Krčín, utvářela místní život od 16. století.

Celý třeboňský systém dnes odchovává přibližně 2 900 tun ryb ročně, většinou kapra. Při výlovech se třídí kapr, štika, candát, lín, okoun a sumec; ryby míří na trhy, do udíren i na vánoční stoly.

Výlovy a vesnická kuchyně

Podzimní výlov je slavností práce i prodeje: sádkování, třídění velikostí a živé přebírání. Na tržištích se objevují domácí výrobky a typické vybavení: litinová pánev, rybářský prut, sítě a prkénka.

Kuchařská jednoduchost dominuje—smažený kapr, kapr na černo, uzený kapr a rybí polévka. Třeboňský kapr s chráněným označením původu je symbolem Vánoc i místních trhů; koření je prosté, kmín, česnek, cibule.

Průměrná hloubka rybníků kolem 1,2 m podporuje chov kapra, Rožmberk je velikostní výjimkou. Ve vesnicích se vypráví příběhy o Krčínovi, o hrázích a o tom, jak z bahnité pánve vzniklo sváteční jídlo. Na hladině se zrcadlí hráz a večeře voní kmínem a česnekem.