Rožmberk kapr na bylinkách

Rožmberk — kapr z Třeboně, tradice od 1584

Co je to pokrm

Rožmberk kapr na bylinkách vzniká z kapří filety chovaných v Třeboňském rybničním systému. Jde o pečený kapr obalený v žitné strouhance, provoněný šalvějí, rozmarýnem a kmínem a zalitý lehkým máslovým glazé.

Suroviny pro 4 porce

600 g kapří filety s kůží, sůl 10 g, kmín drcený 1 lžička, žitná strouhanka 50 g, čerstvé bylinky (šalvěj, rozmarýn, petržel) hrst sekané, máslo 100 g, cibule 80 g, anglická slanina 100 g, 50 g medu rozpuštěného v 130 ml červeného vína, 200 g chleba na opečení.

Postup

Filety se osuší, osolí a okmínují. Obalí se v žitné strouhance s nasekanými bylinkami. Na pánvi se opečou kůží dolů na rozpáleném másle 3–4 minuty z každé strany, přidá se cibule a nakrájená slanina, zalije se medovým vínem. Přesune se do pečicí forma, přelije výpekem a peče v troubě 200 °C 20–25 minut do zlatova. Podává se na opečených topinkách z chleba, ideálně s hlávkovým salátem nebo s vařenými brambory.

Atmosféra a původ

Chuť spojuje sladké, slané a bylinkové tóny; evokuje mlhy nad Rožmberkem a staré vylovy v Třeboni. Pokrm patří k pokrmům, které se podávají u otevřeného ohně s pivem po rybářském dni.