Lososí stezky na Vltavě

V roce 1926 vydala pražská Vltava 1300 kilogramů lososa

U Nových mlýnů v Praze stávala lososnička, místo, kde řeka vydávala své nejcennější návštěvníky. Dobový záznam uvádí, že se zde v roce 1926 vylovilo přibližně 1300 kilogramů lososa obecného. Pro dnešního rybáře zní takový úlovek téměř neuvěřitelně, tehdy však losos patřil k dobře známým rybám pražského trhu.

Čtyřicet dní proti proudu

Lososí stezka vedla z Vltavy přes Otavu a její přítoky až k horním tokům. Silná ryba dokázala urazit cestu do Prahy přibližně za čtyřicet až padesát dní. První pražský jez stál už roku 1241, přesto se lososi pod městem objevovali po dlouhá staletí. Pod jezy čekali rybáři s vršemi, proutěnými pastmi, do nichž se ryby zachytávaly při tahu proti proudu.

V osmnáctém století bývaly na vltavských tocích více než dvě desítky lovných zařízení. Nejvíce lososů se po zrušení některých jezů pod Prahou soustředilo právě u Nových mlýnů. Na trhu měl losos výjimečné postavení a prodával se dokonce po hromadách. Velké, mnohakilové kusy končily v kuchyních měšťanů i na stolech bohatších pražských domácností.

V české kuchyni se připravoval pečený nebo vařený, někdy s máslem, kořenovou zeleninou a omáčkou, podobně jako další cenné říční ryby. Vedle kapra, štiky a candáta představoval losos slavnostní chod, který spojoval rybí trh s proudem velké řeky. Rybáři znali jeho tah podle vody, počasí i míst, kde se pod jezem uklidňoval proud.

Pak přibyly další jezy, zdymadla a znečištění. Lososí cesta do Prahy se postupně uzavřela a lososnice u Nových mlýnů zůstala jen v paměti starých vltavských příběhů. Na večerním břehu dnes šumí voda pod městem, kde kdysi v proutěných vrších tloukly stříbrné ryby.