Jihočeská polévka z lína

Línová polévka z Vajgaru

Vajgar leží přímo v Jindřichově Hradci, na Hamerském potoce před jeho ústím do Nežárky. Právě odtud si lze představit večer po výlovu: mokré prkno u hráze, chladný vzduch nad vodou a hrnec jemné polévky z lína obecného. V jihočeské rybniční kuchyni má lín tišší charakter než kapr. Jeho maso je měkké, lehce nasládlé a při šetrném vaření zůstává krásně křehké.

Vývar, který voní po rybníku

Na čtyři porce se hodí menší lín o délce přibližně 25 až 35 centimetrů. Po očištění se oddělí hlava, páteř a ploutve na vývar, maso se zatím uloží stranou. Do hrnce přijde voda, cibule, mrkev, kořenová petržel, kousek celeru, několik kuliček nového koření, bobkový list, sůl a špetka tymiánu. Rybí části se vloží do studené vody a vývar se nechá zvolna táhnout, aby zůstal čistý a nezhořkl.

Po zhruba půl hodině se tekutina přecedí přes síto. Zelenina se nakrájí na drobné kostičky a vrátí do vývaru, zatímco maso se opatrně oberе z kostí. U většího lína je lepší maso nejprve krátce provařit v celku a rozdělit až potom. Tak zůstane pevné a v talíři se nerozpadne na kaši.

Obrané kousky se přidají do hotové polévky teprve na poslední minuty. Chuť doplní nasekaná petrželka, případně malá lžíce másla, která vývar zjemní bez těžkosti. Mouka ani smetana nejsou nutné; jihočeský dojem stojí na čistém rybím základu, kořenové zelenině a jemně nasládlém mase.

Za okny by v tu chvíli mohl mizet obrys Rožmberka nebo Velkého Tisého, velkých vod třeboňské rybniční soustavy. Na stole kouří talíř, lžíce naráží do porcelánu a vůně lína se mísí s tymiánem, cibulí a vlhkým večerem od Nežárky.

Doporučujeme: Jemné kuchyňské sítko