Třeboňský kapr a rybniční kultura

Třeboňský kapr a rybniční kultura Rožmberk (1584)

Historie a inženýrství

Rožmberk a Nová řeka změnily Třeboňsko na soustavu rybníků. Štěpánek Netolický položil základy; Jakub Krčín rozšířil síť a dal vzniknout Rožmberku. Josef Šusta zasáhl později selekcí — šupinatý kapr dostal vedle sebe lysece a hladkého kapra. Systém líhní a výtěru funguje na dvoustupňovém modelu: jesličky, potom sádky a velké rybníky.

Vylov a tržní rituály

Listopadové vylovy v Třeboni jsou divadlo. Rybníkáři v gumákách postupují po hrázích, stáčí voda Novou řekou a ryby končí v sítích. Kapr určený na vánoční trh často putuje přímo na místní tržiště, kde prodavači zařazují štiky, candáty, lín a okouny vedle kapra.

Kuchařské stopy

Smažený kapr na štědrovečerní talíř, kapr na černo z tmavého piva a cibule, hustá rybí polévka z hlavy kapra. Recepty se dědí od rybníkářských usedlostí: ryby odpočívají před porážkou, maso se nechá odležet, pak obalí a smaží v pánvička nad sádlem nebo olejem. Trhy i kuchyně drží rytmus vylovu, nebylo to jiné za Krčína ani dnes.

Doporučujeme: malá litinová pánvička