Třeboňské kapří hranolky z Rožmberka

Třeboňské kapří hranolky z Rožmberka

Rybník Rožmberk, založený v roce 1584, dává jméno jednomu z nejvýraznějších pokrmů Třeboňska. Když na podzim přijde výlov, hladina se promění v pracovní scénu plnou sítí, kádí a kaprů mířících z loviště k dalšímu zpracování. Z filetu třeboňského kapra pak vznikají dlouhé tenké proužky, které na talíři připomínají jihočeské rybí hranolky.

Proč se kapr krájí na tenké proužky

Filety se nejprve pečlivě vykostí a nakrájejí podélně. Tenký řez se rychle prohřeje, na povrchu získá zlatavou kůrku a uvnitř zůstane křehký. Právě svižné smažení mění tradičního kapra v lehké jídlo k večernímu posezení, aniž by ztratil charakter ryby z třeboňské rybniční soustavy.

Chuť stojí na jednoduchém jihočeském základu: česneku, majoránce, kmínu a sladké paprice. Někde se přidává špetka zázvoru nebo kapka sójové omáčky, jinde zůstává směs záměrně střídmá. Hranolky se smaží v rozpáleném oleji na pánvi nebo ve fritéze a podávají se s dipem z kysané smetany, případně s křenem.

Třeboňsko má s kaprem společný příběh už od rybníkářského rozmachu v 15. století. Vedle vánočního smaženého kapra, kapra načerno a rybí polévky proto vznikla i modernější úprava, která dobře zapadá do krajiny rybníků Svět, Rožmberk a Zlaté stoky. Večer po výlovu voní kolem hospod česnek, majoránka a čerstvě osmažené kapří proužky.

Doporučujeme: Rybářský podběrák k výlovu