Pstruh na modro z Otavy u Sušice

Otava 7 u Sušice: pstruh na modro po šumavsku

Otava 7 u Sušice měří čtrnáct kilometrů a patří k typickým pstruhovým vodám horní Otavy. V proudných kamenitých úsecích tu dominuje pstruh potoční, ryba s bronzovým bokem a červenými tečkami, která se po večerním lovu skvěle hodí k jednoduché české úpravě na modro.

Právě namodralý odstín kůže vzniká díky octu a šetrnému vaření. Pstruh se po očištění neškrábe, aby zůstal neporušený jemný sliz na povrchu. Opatrně se odstraní žábry, ryba se opláchne a odloží, zatímco v hrnci vzniká voňavý nálev.

Octový nálev a krátké vaření

Na čtyři pstruhy stačí zhruba 20 mililitrů octa, jedna cibule, bobkový list, několik kuliček pepře, sůl, petrželka a tymián. Voda se přivede k varu s kořením a octem, potom se ztlumí plamen. Ryby se vloží do nálevu a mírným varem se vaří přibližně šest minut. Křehký pstruh může po odstavení ještě krátce dojít pod pokličkou.

Na šumavském stole nepotřebuje mnoho doprovodu. Kuchař ho vyjme děrovanou naběračkou, přelije rozpuštěným máslem a přidá citron nebo vařené brambory. Kdo se vrací od Otavy, mívá v batohu mokrý podběrák, u kamen krátký prut a v kuchyni už čeká litinový hrnec. Vůně tymiánu se mísí s párou z nálevu a za oknem Sušice pomalu mizí v modré tmě.