Pečený candát z Mělníka

Pečený candát z Mělníka

Příběh a suroviny

Mělník, soutok Vltavy a Labe. Tam se loví candáti 60–80 cm, v noci u hlubších zářezů. Starý rybář z pravého břehu hází voblerky 7–12 cm a živého ježata na tenké pletené šňůře. Pro pečení se bere candát 1–1,5 kg (čistý filet ~720 g). Potřeba: sůl 10 g, citron půlky a šťáva 1 citronu, čerstvý kopr 20 g (plus 10 g nasekaného), olivový olej 2 lžíce, máslo 80–100 g ve větších kouscích.

Postup

Rybě se očistí žábry, vykuchá a oskube šupiny. Křížové zářezy přes kůži 2–3 na straně. Osolit zevnitř i zvenku. Do zářezů vložit plátky citronu a snítky kopru. Pekač vymazat máslem, položit filety mezi mrkev 200 g, petržel 150 g a celer 100 g nakrájené na proužky. Zakápnout olejem, pokapat citronovou šťávou, přidat 50 ml vody a rozházet kousky másla po rybě. Pekárna na 180–200 °C; péct 25–40 minut do zlaté kůrky a vnitřní teplota 60 °C.

Servírování

Nechat odpočinout 5 minut. Podlévat šťávou z pekače. Podávat s vařenými brambory 400 g nebo kroupeto s houbami. Místní vyprávějí, že v noci u Lužce nad Vltavou práskne největší kus; u piva se tomu věří stejně jako chuti tohoto pečeného candáta.

Doporučujeme: smaltovaný pekač na ryby