Kapří placky z Rožmberku

Kapří placky z Rožmberku

Ingredience

500 g vykostěného filé z třeboňského kapra (Rožmberk), 300 g uvařených brambor, 1 střední cibule, 1 vejce, 2 lžíce rozpuštěného másla, 1 lžička sušené majoránky, sůl 1 lžička, čerstvě mletý pepř. Na obalení: hladká mouka, 2 vejce na obalení, strouhanka. Na smažení: 3 lžíce sádla nebo másla a trochu oleje.

Postup

Filé se propasíruje nebo mele nahrubo. Brambory se rozmačkají na kaši; mražené ani drcené brambory nepatří do tradiční chuti. Cibule se osmaží dozlatova na másle a vmíchá do masa. Směs karp‑brambor se dochutí majoránkou, solí, pepřem a přidá jedno celé vejce, aby směs držela tvar. Tvarují se placky o průměru 8–10 cm, silné zhruba 1,5 cm.

Smažení a servírování

Placky se obalí v mouce, ponoří do rozšlehaných vajec a obalí ve strouhance. Smaží se na dobře rozehřáté pánvi na středním ohni v sádle 3–4 minuty z každé strany do zlatohněda. Podává se horké, ideálně s máslovou bramborovou kaší, kyselými okurkami nebo se zeleninovým salátem podle tradice z rybníků Třeboňska. Zbylé placky lze krátce zapéct v troubě a uchovat na příště.