Máchovo jezero: smažená štika a okoun s bramborovými plackami

Máchovo jezero — 284 ha, štika i okoun na pánvi

Na břehu Máchova jezera, u Valdštejna, končí den přesně takhle: čerstvá štika a okoun, kůrka zlatá, maso lesklé. Letní večery od května do září. Voda mělká, ryby aktivní, vůně praženého česneku stoupá nad rákosím.

Suroviny

400 g filetu štiky nebo okouna, sůl, čerstvě mletý pepř, hladká mouka, slunečnicový olej, 2 stroužky česneku, 30 g másla. Na placky: 600 g syrových strouhaných brambor, 1 vejce, 2 lžíce hladké mouky, sůl, cibule, špetka majoránky.

Příprava

Filety osolit, opepřit, lehce obalit v mouce. Rozpálit pánev s olejem, dát na ni rozmačkaný česnek, vložit filety kůží dolů. Pár minut. Přidat máslo a polévat, aby zůstalo šťavnaté. Brambory vymačkat, smíchat s vejcem, moukou a cibulí, smažit placky z obou stran do křupava. Struhadlo na brambory usnadní práci, ale ruční hrubé strouhání funguje stejně dobře.

Servírování a rituál

Ryba jde na talíř přímo u vody. Placka pod ní. Kapka citronu, trocha čerstvého kopru nebo pažitky. K tomu tmavé pivo z místního pivovaru nebo minerálka. Z Talíře se jí rovnou pod hvězdami. Nejlepší doba pro tuto večeři je pozdní červen až srpen.

Doporučujeme: nerezové struhadlo na brambory