Rožmberk a tajemství Třeboňského kapra

Rožmberk: 648 ha, Jakub Krčín a kapr z Třeboně

Rožmberk je největší rybník v ČR: 648 hektarů vody, dílo Jakuba Krčína, srdce třeboňského rybničního systému. Plocha a tvar tu dávají podmínky, které jinde nenajdeš.

Staré, mělké nádrže v soustavě více než 500 rybníků dělají hlavní rozdíl. Mělká voda se rychleji otepluje, produkuje plankton, sinice a bohatý bentos. Kapr tak roste dlouho v potravním řetězci plném drobných organismů a rostlinné potravy; maso zpevní a tuk se ukládá rovnoměrně.

Tradiční chov a řízený podzimní vylov jsou klíč. Při vylovu se ryby loví sítí, třídí ručně a přesouvají do sádky pod hrází Rožmberka. Sádky slouží jako krátkodobé zázemí a místo očisty v čisté vodě před prodejem.

Vodohospodářská náročnost systému, napájení z Lužnice a odtok přes Novou řeku směrem k Nežárce, chrání rybníky i v době povodní a udržuje pestrou potravní základnu. Dlouhé ponechání v rybníku—nikoli rychlý odchov—dává kaprovi typickou pevnost masa.

Chuť a kuchyně

Třeboňský kapr tradičně končí na vánočním stole jako smažený kapr nebo v houbové omáčce; před tím se krátce proplachuje v sádce, aby se snížila bahnitá chuť. Síť a šikovné ruce rybářů formují produkt. Ve večerním světle pod hrází se lesknou ryby připravené k prodeji a šupiny odrážejí měsíc, než skončí na pánvička nad horkým tukem.

Doporučujeme: malá pánev na ryby