Rožmberk kapr na černo

Rožmberk: kapr na černo z třeboňských rybníků

Ingredience pro 4 osoby

600 g kapřích filetů (kapr 2–3 kg), 10 g soli, 50 g hladké mouky, kmín, 100 g sádla, 80 g cibule, 100 g anglické slaniny na hranolky, 130 ml červeného vína, 50 g medu, šalvěj a rozmarýn, 200 g chleba na topinky.

Příprava

Filety osolit a okmínovat. Obalit v mouce a zprudka osmažit na rozehřátém sádle — 5–7 minut na každou stranu na pánve 28 cm, až vznikne tmavá kůrka. Přidat hrubě nakrájenou cibuli a slaninu, ztlumit plamen a dopeč 3–4 minuty. Rybu vyjmout. Do pánve rozpustit med, přilít víno s bylinkami a krátce povařit, aby vznikla hustá tmavá omáčka. Chléb nakrájet na kostky cca 1 cm, opečnout a vytvořit postel; na ni pokládat filety a vše zalít šťávou s cibulí.

Pond‑fresh tipy z Třeboně

Recept má kořeny v praxi Rožmberka; Rožmberk je největší český rybník, místy do 2,5 m, kapr z něj má pevnější maso. Krmení pro spodní lov: 800 g boilies 15–20 mm, 600 g pellets 8–12 mm, 400 g konopí a rozpadový spod base. Použít PVA sáček s method mixem urychlí rozpad do 10–20 minut v 1,5–2 m. Filety čistit hned, kůži dolů pro biftekový efekt. Podávat s opékanou polentou nebo s topinkami z tmavého chleba.

Doporučujeme: litinová pánev 28 cm