Proč Rožmberk dává kaprovi zvláštní tuk a chuť

Rožmberk (1584) dává kaprovi zvláštní tuk a chuť

Rožmberk patří k těm rybníkům Třeboňska, kde kapr přijímá přirozenou potravu a maso má kolem 3 % tuku, což kuchaři cení pro pevnou texturu a čisté aroma.

Bahno tu není špína, ale sklad živin: v rozumné míře zásobuje bentos a drobné organismy, které kapr pojídá. Když dno není přerybněné a není rozvířené, nezíská ryba „bahnitý“ tón, ale spíše jemný, říční charakter.

Role rostlin a sezony

Rákos, orobinec, stolístek a lekníny dávají úkryt pro zooplankton a mladé bezobratlé; to se odráží v chuti masa — méně mastná, ale výrazná. Letní růst a tradiční podzimní manipulace s vodou, včetně říjnového vylovu, znamenají, že kapr se na výlov stáhne a má plné tělo i pevné maso.

Rozlehlé vodní plochy Třeboňska, s příklady blízkými Záblatí, kde jeden rybník dosahuje stovek hektarů, dávají kaprovi čas růst pomalu. Rybáři sem přijíždějí s jednoduchým rybářským prutem nebo se sítí, kuchaři volí jemné úpravy: smažený kapr, kapr na černo či pečení s bylinkami, aby neztratili čisté tóny.

V tom spočívá tajemství: bahno jako zásobárna, rostliny jako továrna na potravu, plankton jako chuťový základ a říjnový vylov jako okamžik, kdy se všechny tyto prvky spojí do jednoho chutného záběru sítě při vylovu.

Doporučujeme: lehký kaprový prut