Rožmberk: kapr pečený v soli

Rožmberk — největší třeboňský rybník; kapr 1,5–2 kg

Od rybníka

Třeboňský kapr, vychovaný v čisté vodě Rožmberka a Světa, se na podzim loví z hloubky 2–3 m. Ideální kus měří 40–50 cm a váží 1,5–2 kg. Rybář ho rychle omráčí a vykuchá u břehu, aby maso neztratilo kvalitu. Krátká lázeň v 1 l mléka na 30 minut odstraní bahenní pach a připraví kapra na další úpravu.

Příprava

Kapra osuší hadříkem, prošpikují se 5–6 sušenými rajčaty, osolí se a opepří. Těsně kolem kůže se ryba obalí směsí kukuřičné krupice, 1 lžičky kmínu, rozdrceného lněného semínka a soli. Do pekáče se nasype vrstva 2 kg hrubé mořská sůl, která se spojí dvěma bílky na pevnou krustu.

Pečení

Trouba se předehřeje na 180 °C. Kapr leží na soli a peče se 35–40 minut pro 1,5–2 kg kus; vnitřní teplota masa dosáhne 65 °C. Krusta praskne nožem; maso zůstane šťavnaté a voňavé po bylinkách a sušených rajčatech.

Servírování a polévka

Maso se podává s máslovým křenem: 100 g másla smíchaných s 50 g čerstvého křenu a špetkou soli. Z hlavy se uvaří kapří polévka 45 minut s cibulí a bobkovým listem jako tradiční předkrm.

Tradice

V Třeboňsku chovali kapry Rožmberkové od 16. století; Václav V. z Rožmberka je posílal na dvory. Pečený kapr z rybníka patří ke sváteční tabuli dodnes.

Doporučujeme: hrubá mořská sůl