Rožmberk kapr v žitném kabátě

Rožmberk — 489 hektarů rybničního lůna a kapr jako hlavní host

Na břehu u Lomnice nad Lužnicí a Hejné začíná sezona, kdy se z rejd okolo rákosí vytahuje kapr z Rožmberka. Kapři okolo 2–4 kg s pevnou oranžovou svalovinou jsou rybáři vyhledáváni pro kuchařské zpracování na otevřeném ohni nebo v peci.

Recept a příprava

Plátek nebo celek kapra se oškrábe, vykuchá a opláchne studenou vodou z rybníka. Těsto na krustu vzniká z žitná mouka a pšeničné mouky se solí, kmínem a nasekanými bylinkami jako rozmarýn a česnek; směs se spojí olejem a vodou do hustého těsta a natře se jako kabát na rybu.

Tradiční způsob vyžaduje žhavé uhlí z bukového dřeva nebo beech fire a litinová pánev na zatížení krusty; nejprve se ryba rychle opekne, pak dopéká při středním žáru dokud krusta nezhnědne a maso se neodděluje od kosti.

V Třeboňsku se k takovému kaprovi podává tmavý žitný chleba nebo kysaný kvass a příběhy o Bílé paní z Rožmberka se šeptají nad plotnou. Zlatá kůrka praskne nad pánví, nad hladinou Rožmberka se rákosí tiše kývá.