Rožmberk, Krčín a třeboňský kapr: příběh rybníkářství

Rožmberk a Jakub Krčín: kolébka třeboňského kapra

Rožmberk je největší rybník v české krajině a paměť každé hráze nese jméno Jakuba Krčína. Ten přetvaroval rašeliniště na soustavu vod, kde se rozvinulo chovné umění kapra — třeboňský kapr.

Voda v pánvi je nízká, bohatá na plankton. Kapr tu roste pomalu, funguje ekologická matrice: hráze, průtočné kanály, tůně. Kvalita masa má svůj původ v kombinaci místní vody a dlouhého růstu.

Vylov a řemeslo

Tradiční vylov není hokynářská akce. Je to logistika. Sítě, manipulace s rybami, skútry po hrázích, práce lidí, kteří znají každou prohlubeň. Kapr, lín, štika i okoun končí ve sítích a potom v sortimentu mistrů zpracování.

Rybníkářství v Třeboni má víc než estetickou hodnotu. Je to krajinné hospodářství, kulturní dědictví a zdroj kuchařských tradic. Kapr z Třeboně si získal místo na českém stole díky chuti i příběhu, který každá sezóna dokazuje.

Podzimní scéna: hladina zrcadlí mlhy, na hrázích se zvedají kleště a z vozíků voní vlhká půda. V sítích se třpytí zlatavé boky kaprů. Ten okamžik řekne víc než tisíc slov.

Doporučujeme: prut na kapry