Rožmberk a třeboňský kapr: příběh jihočeských rybníků

Rožmberk a třeboňský kapr: příběh jihočeských rybníků

Rožmberk stojí jako symbol jihočeského rybníkářství. Hráze, kanály a sítě utvářely krajinu. Třeboňský systém zrodil kapra, kterého dnes pozná každý trh i štamgast hospody.

Tvůrci a technika

Jakub Krčín i Štěpán Netolický upravili toky tak, že voda držela ryby i úrodnou půdu. Plochy rybníků, rybniční sádky a postup při vylovu — to není improvizace, to je řemeslo vyzkoušené staletími. Při vylovu se používá velká síť a zkušený tým, který separuje kapra od štiky, okouna a línu.

Kapři z Třeboně mají specifický tuk a chuť díky řízenému odchovu v rašelinných vodách a intenzivní péči. V létě se chystají násady, na podzim pak přesuny a vylov; každý krok je součástí ekologického koloběhu rybníka.

Rybníkářství v jižních Čechách ovlivnilo kuchyni i tradice. Kapr tu není jen jídlo, je to kulturní produkt krajiny, který spojuje chovatele, obchodníky a kuchaře.

Na louce před hrází se zrnka mokré hlíny lepí na boty a v koších se leskne čerstvý kapr — tichý konec pracovního dne, který trvá už generace.