Rožmberk: vylov, kapr a třeboňské rybníkářství

Rožmberk — největší rybník v Čechách, srdce třeboňské poldrové krajiny

Na hrázích Rožmberka se splete zkušenost a surová práce. Kapr tu není jen ryba; je to produkt krajiny upravené pro chov po staletí. Tenhle systém rybníků dává masu a chutě, které zná každá česká kuchyně.

Krčín a umění rybníkářství

Jakub Krčín proměnil bažiny na pláně plné vody a ryb. Jeho práce zformovala síť rybníků, hrází a odtoků; bez ní by třeboňský kapr nebyl tím, čím je dnes. Rybníkáři s rukama rozpraskanýma od práce znají každou jízdu hrází a každý mostek.

Vylov je orchestr. Během vyřazování ryb se používá síť, korýtka a zkušenost. Z vody vylétne štika, kapr změní tvar podle váhy a světla. Rybáři váží kusy, třídí a chystají k přepravě — práce, která se dědí.

Kapr z Třeboně nese stopu vody, hlíny i roků péče. Není to jen chov, je to způsob života: jarní výlovy, podzimní práce na hrázích, údržba odtoků. Večer u rybníka zůstanou mokré stopy od udice, zápach rákosí a pomalu chladnoucí vzduch.

Rybník se leskne, stará rybářská síť vlhne od ranní rosy a kapr se odráží stříbrem pod hladinou.