Třeboňský kapr a vánoční stůl

Rožmberk — 689 ha a hloubka až 4 m, kolébka třeboňského kapra

V mlze Třeboňské pánve se rodí lysý kapr, který zažil proměnu od šlechtických rybníků po hlavní hvězdu štědrovečerního talíře. Štěpánek Netolický stavil první velké soustavy, Zlatá stoka přiváděla Lužnici a s ní i čerstvou potravu pro násadu.

Jakub Krčín rozšířil systém rybníků, Josef Šusta ho zmodernizoval — vápnění, hnojení, přikrmování obilím. Kapři rostli pomalu; do tržní velikosti 2–3 kg dospívali za pět až šest let. Rybníkáři plánovali třecí a výtažné nádrže, zimní komory a tradiční vylov na hrázích.

Od rybníka do kuchyně

Kuchaři proměnili kapra v kult. Smažený kapr obalený v trojobalu, kapr na černo nebo rybí polévka s cibulí a kmínem patří k receptům, které vznikaly vedle hrází. Klasický způsob: vykostěný filet osmahnout na másle a občas přidat smetanu pro bohatost omáčky.

Rybářská rutina je jednoduchá: v létě plovák v zálivu, v zimě pod ledem, při vylovu sítě plné lesklých kaprů. Na rybnících jako Svět nebo Paseka žije kromě kapra i štika, sumec, karas a lín, které doplňují místní kuchyni i paměť kraje.

Vylov na hrázi v listopadu zůstává obrazem: sítí se táhnou zrcadlící se břichy kaprů, vůně bahna a slámy, kvočna na stole a příprava smaženého kapra pro štědrovečerní stůl.

Doporučujeme: plováky pro lov kaprů