Třeboňský kapr: tradice a recepty

Rožmberk rybník, 490 ha, ruční vylov 17.–19. října

Rožmberk rybník v Třeboňské pánvi každý podzim přitahuje vesnice i návštěvníky. Když jediná síť zazvoní a celý rybník se protřepává, začíná kapří slavnost: lidé zpívají lidové písně a kněz provádí požehnání kapra.

Třeboňský kapr, chovaný dva až čtyři roky do hmotnosti kolem dvou až tří kilogramů, je srdcem vánočního stolu i místní identity. Vylov Rožmberka je víc než práce — je to společenské dědictví, kde se setkávají rybníkáři, kuchaři a folklorní sbory.

V kuchyni se kapr proměňuje v klasiku: filé bez kůže a kostí se mele dvakrát na jemno, míchá s drobně nakrájenou cibulkou a šalotkou, česnekem, worcestrem, sójovou omáčkou, olivovým olejem, paprikou, pepřem a solí. Tak vzniká hladký tatarák, který se servíruje na opečených krajíčcích; malá pánvička s česnekem a pažitkou doplňuje talíř.

Kaprí slavnost drží tradice rybníkářství, sahající k 15. století a stavbě rybníků. Večer po vylovu zůstane jen šplouchání vody, světla nad hrází a vůně smaženého kapra, která voní celou vesnicí.

Doporučujeme: malá litinová pánvička