Třeboňský kapr a sádlo

Rožmberk — proč kapr buduje sádlo

Rožmberk, jeden z největších třeboňských rybníků, je místo, kde kapr nabírá tuk během sezony a před výlovem se „sádlo“ jasně projeví. Dlouhé vegetační období a bohatý plankton dávají stabilní přísun potravy; ryba přeměňuje energii na tuk rychle a efektivně.

Krmení v cyklech v chovných vodách a řízené dokrmování zrychlují ukládání zásob. Na podzim, při soustředění kaprů do sádek pod hrází, se tato tuková vrstva stává důležitou rezervou pro zimování i pro kvalitu masa po výlovu.

Plankton, bahno a kuchařská praxe

Plankton a drobná bentická potrava z bahnitého dna tvoří základní zdroj energie. Sádkové skladování u Rožmberka udržuje kondici a tukovou strukturu, kterou pak kuchyně Třeboňska dokáže využít: recept „Kapr podle pánů z Rožmberka“ počítá s vyšším podílem tuku, proto snese smažení na rozpáleném sádle nebo v litinové pánvi bez vysušení.

Scéna při výlovu — živí kapři v sádce na hrázi, lesk šupin a viditelná tuková vrstva — spojuje tradiční rybníkářství s gastronomií Třeboňska.

Doporučujeme: litinová pánev 24 cm