Co dělá Třeboňský kapr jedinečným

Rožmberk a Třeboňský kapr: chuť z rašeliny a rybníků

Rožmberk, největší český rybník, patří k místům, kde kapr obecný získává svou pověst: jemné maso s nízkým obsahem tuku a příjemnou texturou. Statistika sušiny se pohybuje okolo 23 %, bílkovin okolo 19 % a tuku kolem 2,6 %, což pozná kuchař i dávka soli při smažení.

Peat water, krmivo a pomalý růst

Rašelinná voda Třeboňské pánve barví hladinu a mění složení přirozené potravy v rybníku; huminové látky ovlivní chuť filé i tukovou strukturu. Tradiční krmivo – obiloviny a přirozený plankton – vede k pomalejšímu růstu, méně tukovému zásobení svaloviny a jemnější struktuře masa.

Sádlení na sádkách těsně před prodejem pročistí rybu. To má dva efekty: odstraní bahnité aroma a umožní zotavení glykogenových zásob, což zlepší pevnost filetu při tepelném zpracování. Rybář ví, že kapr z čisté sádky chutná méně „rybně“ a lépe drží tvar při smažení nebo pečení.

Výsledkem je kapr, který patří na vánoční stůl i do jednoduché rybí polévky; v mlze nad Rožmberkem se při vylovu třpytí stříbrné boky, štika a candát hlídají kanály a kapr odnáší chuť celé pánve v každém soustu.

Doporučujeme: granule pro ryby