Třeboňský kapr a rybníkářská kuchyně

Rožmberk, 489 hektarů – srdce Třeboňska

Rožmberk je největší rybník střední Evropy a symbol, kolem něhož vznikl Třeboňský kapr. Labyrint přes pět set rybníků na více než 6 370 hektarech vznikal po staletí díky Štěpánku Netolickému a Jakubovi Krčínovi.

Pětačtyřicetikilometrová Zlatá stoka přivádí vodu z Lužnice a řídí hladinu. Rybníky jsou mělčí, běžně 1,5–2,5 metru, ideální pro kapra. Metody jako Sömmerung obnovují dno; rákosí (Phragmites) filtruje vodu natolik, že odstraní většinu dusíku.

Vylov a kuchyně

Roční produkce se pohybuje kolem 2 900 tun, převážně kaprů o hmotnosti 3–5 kg. Vylov probíhá na podzim, v říjnu a listopadu. Kapr končí na stole jako smažený kapr, kapr na černo nebo v rybí polévce. Maso je pevné a aromatické, výsledek spojení hlínitého dna, teplé vody a staleté praxe rybníkářů.

Třeboň není jen kapr. Na Lužnici žije stika, pstruh, sumec či lín. Rybníkářská technika — hráze, stoky, odtoky — funguje často stejně, jako před pěti sty lety. V říjnovém vylovu se sítě lesknou v ranním oparu.

Doporučujeme: zahradní udírna dřevěná