Od rybníka k talíři: Třeboňský kapr

Rožmberk, 489 hektarů a kapr, který změnil české Vánoce

Rožmberk je největší z Třeboňských rybníků; velká hladina a mělká voda tu dávají kaprovi tu správnou texturu. Síť, hráz a Zlatá stoka jsou slova, která tu zní jako rodné jméno.

Historie začíná ve středověku u Zlaté Koruny a postupné proměně bažin v sáhodlouhé sítě rybníků; jména Štěpánek Netolický a Jakub Krčín znějí v archivech jako stavitelé krajiny. Metody výsadby a chovu kapra se měnily pomalu, aby kapr z Třeboně získal pevné maso a jemnou chuť.

Chuť a tradice

Třeboňský kapr se stal symbolem českého stolu: smažený kapr na talíři, kapří polévka po vylovu, kapr na černo v historii kuchyní. Ponds jsou mělké, voda teplá, kapr roste pomalu a získává tuk, který dělá maso šťavnaté při smažení.

Rybářství Třeboň vyváží tradici dál; v listopadovém vylovu se sítě plní a na březích se objevují koše plné lesklých ryb. Mlžná rána nad Světem a červený odlesk kapřích šupin v koších zůstávají jako obraz, který mluví za historii i kuchyni.

Doporučujeme: lehké rybářské udice