Třeboňský kapr na sádle

Třeboňský kapr na sádle — smažený kapr z rybníků

V okolí Třeboně, v historickém systému rybníků sahajícím k Rožmberku a Světu, zdomácněla jednoduchá kuchyně rybářských stavení. Rybáři z Třeboně a přilehlých stavení u Pondů Chlupp a Drnholce vybírají nejšťavnatější kusy kapra (40–60 cm, 2–5 kg), filety krájí na porce 10–15 cm a přistupují k nim s úctou ke surovině. Tradiční obal tvoří kukuřičná krupice s kmínem a lněným semínkem; důraz je na křupavou kůrku a šťavnaté vnitřní maso.

Recept z rybářské kuchyně

Filet z přibližně 600 g kapra se nakrájí, osolí a obalí v kukuřičné krupici. Na pánvi se rozehřeje zhruba 100 g sádlo nebo směs tuku, porce se pomalu smaží do zlatova (cca 5–7 minut z každé strany při 170–180 °C). Na závěr lze přidat kousky bylinkového másla pro aroma. Bramborový salát dělají rybáři z 500 g vařených brambor na 4 osoby, octa, cibule a špetky cukru; na talíři nechybí čerstvý chren — chren se nastrouhá na struhadlo a podává zvlášť jako pálivý doplněk.

Folklor, variace a servírování

V rybníkářském folkloru se traduje, že kapři z Rožmberka a Světa chutnají sladčeji díky bohaté vodní vegetaci a doplňkové potravě na dně rybníků; vrcholná chuť nastává v srpnu až říjnu před vylovem. Rodinné kuchyně v Třeboni nabízejí i varianty: restování s kořenovou zeleninou, pečení na bylinkovém másle nebo grilování celého kapra na březích Bezdreva s citronem a tymiánem. Jde o pokrm, který spojuje místní historii, každodenní práci rybářů a prostý požitek z čerstvé vody a obyčejné kuchyně.

Doporučujeme: nerezové struhadlo na chren