Guláš z candáta u Mělníka

Rybářský guláš z candáta u Mělníka

U břehu Vltavy u Mělníka, kde se proud stáčí mezi písčitými lavicemi, rybář vytáhl candáta 2,8 kg z hloubky kolem 6 m u Střekova; ten kousek se stal středobodem večera. Lov běžně probíhá na 2,7 m prut s jemnou šňůrou a živou stínkou nebo malým šrotem.

Recept pro osm: 2 kg filetu candáta, 500 g vepřového bůčku, 4 cibule, 3 mrkve, 2 petržele, kousek celeru, 4 stroužky česneku, 4 lžíce sladké uzené papriky z okolí Štětic, 0,5 l tmavého piva Mělnický ležák, 2 l vody, 100 ml octa, sůl, pepř, kmín, 2 bobkové listy a 200 g brambor na zahuštění. Filé se vykostí; kůže se může nechat pro chuť nebo sundat podle gusta.

Postup u táborového ohně

Cibuli zesklovatět na másle, přidat bůček a krátce orestovat. Přidat kandát na větší kousky, chvilku restovat, zasypat paprikou jen na okamžik, zalít pivem a octem a provařit. Přihodit kořenovou zeleninu, kmín a bobkové listy a dusit zvolna. Brambory přidat na závěr a povařit do měkka, na talíři posypat čerstvou petrželí.

Výsledek je konkrétní: bílé pevné maso candáta, uzená hloubka papriky a chladná hořkost tmavého piva. Guláš se servíruje s čerstvým chlebem, hosté sedí u plamenů a oheň se zrcadlí ve Vltavě pod hvězdami.