Felchen und Fischer: Die Lebensader des Bodensees

Felchen, Hecht und Barsch prägen den Bodensee zwischen Konstanz und Lindau

Felchen, oft schlicht Bodenseefelchen genannt, stehen seit Jahrhunderten im Zentrum der regionalen Fischerei. Fischerkähne legen vor dem Morgengrauen ab. Netze gleiten ins kalte Wasser, die silbernen Fische blitzen auf und füllen Kisten, die später in Rauchhäusern landen.

Der Bodensee liefert mehr als eine Art. Hecht bringt Spannung an der Rute, Zander und Barsch füllen Teller, der Felchen bleibt aber das Aushängeschild — zartes Filet, kurz gebraten oder kräftig geräuchert. Traditionelle Techniken wie das Stellnetz und die Kahnfischerei verbinden Handwerk und Wissen von Generationen.

Handwerk und Küche

In kleinen Werkstätten veredeln Räucherofen und Salz das Fleisch. Die Kunst liegt in Timing und Temperatur: zu heiß, das Filet trocken; zu kurz geräuchert, fehlt die Tiefe. Auf Wochenmärkten verkauft die nächste Generation mit ebenso festen Händen wie einst die Großväter.

Am Ufer bleibt der Geruch von nassem Holz und gebratenem Fisch. Boote ziehen ihre Bahnen, Angler werfen an flachen Buchten ihre Ruten aus, und die Felchen bleiben die stille Wirtschaftskraft zwischen Konstanz, Überlingen und Lindau.

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