Mosel-Hecht, Räucherei und Zünfte

Trittenheim: Hecht‑Räucherei seit 1780 am Moselufer

Trittenheim rauchte Hechte im Kaltrauchverfahren, zwei bis drei Tage über Eichenholz bei 20–25°C, bis die Haut goldbraun wurde und 1 kg Filet als 600 g haltbares Trittenheimer Hechtfilet in Fässern nach Koblenz reiste.

Die Trierer Fischerbruderschaft, gegründet im 18. Jahrhundert, kontrollierte Reviere mit 20–30 Booten und 50 m langen Netzen; Zünftler teilten Fanggründe von Porta Nigra bis zur Moselschleife bei Bernkastel.

Anglerkunst und Taktik

Zu Dämmerung im Herbst setzten Zunftangler Spinner von 5–10 cm und Holz‑Wobbler 8 cm auf Hecht aus 3–5 m Tiefe ein. Köder waren Rotfeder oder Ukelei, Vorfächer 0,40 mm, Rute vier Meter lang, Hakenstärke bis Nr. 6/0 für die großen Exemplare.

In Bernkastel-Kues arbeiteten Hechtmacher und Zeltinger Räuchereien, 50–100 kg pro Woche, oft mit Aal‑Hecht‑Mix, der in Weindörfern als Marktware beliebt war.

Kulinarisch brachte die Mosel Klassiker hervor: Bernkasteler Hecht blau in Essigbrühe mit Riesling‑Sauce und die herzhafte Trierer Hechtsuppe mit Karpfen. Rauch steigt über der Moselschleife, und der Duft von Eichenholz und Riesling bleibt an den hölzernen Ufern haften.

Empfohlen: Carbon Spinnrute 4m