Müggelsee‑Barsch vom Grill

Müggelsee‑Barsch vom Grill

Müggelsee liefert Flussbarsch, handlich und frisch — ideal für den Sommergrill an der Spree. Die Zubereitung ist schlicht: Filet oder ganze Barsch, etwas Salz, Pfeffer, Butter und Dill.

Zutaten und Vorbereitung

Ein bis zwei Flussbarsche vom Müggelsee, frischer Dill, eine Zitrone, Butter, dünn geschnittene Zwiebeln und eine Scheibe Schwarzbrot. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen, innen und außen leicht salzen.

Filets brauchen rund 5 Minuten pro Seite; ganze Fische etwa 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze. Wer sanft grillen will, hält den Rost um die 160°C, für Planche oder direkte Hitze sind 220°C möglich, aber Vorsicht: Barsch trocknet schnell aus.

In die Bauchhöhle etwas Butter, ein Zweig Dill und Streifen Zwiebel legen. Auf dem Grill kurz scharf anbraten, dann bei gedämpfter Hitze fertig garen. Auf dem Teller mit extra Dill bestreuen und die gebratenen Zwiebeln obenauf geben.

Als Beilage passt eine dicke Scheibe Schwarzbrot; mit Butter bestrichen nimmt sie den Saft auf und bleibt rustikal wie ein Abend am Müggelsee. Über dem Ufer zieht Rauch, die Fliegen tanzen, und der Barsch bleibt außen knusprig, innen noch leicht glasig.

Empfohlen: Brotmesser mit Wellenschliff