Steckerlfisch: Vom Ufer auf den Steckerl

Steckerlfisch am Münchner Festzelt

Auf dem Münchner Oktoberfest zieht Steckerlfisch mit seinem rauchigen Duft durch die Gassen. Makrele und Forelle glänzen auf langen Holzstangen, die Haut knackt, das Öl zischt — ein Geruch, der sofort an Weißbier und Brezn erinnert.

Die Praxis, Fische auf einem Steckerl zu grillen, stammt von Seen- und Flussfischern, die nachtens den Fang über offenem Feuer zubereiteten. Heute reicht die Tradition von Biergärten bis hin zu Straßenfesten; handwerkliches Können bleibt zentral: richtige Hitze, Winkel der Stange, kurze Drehungen.

Marinaden sind simpel: Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, manchmal Paprika oder etwas Zitronensaft. Auf dem Steckerlfischgrill sitzen die Stangen dicht beieinander; Bucheholz oder grobe Kohle liefern die gleichmäßige Glut. Ziel ist knusprige Haut und saftiges Fleisch, nicht Durchtrocknen.

Welche Fische landen auf dem Steckerl

Makrele ist beliebt wegen Fettgehalts und Geschmack, Forelle und Saibling stehen für Binnengewässer-Tradition. Größere Raubfische wie Hecht dagegen seltener. Regionalität spielt eine Rolle: Bergseen liefern Saibling, Küstenware die Makrele.

Steckerlfisch ist weniger ein Gericht als ein Ritual: Hände werden ölverschmiert, Gespräche laut, die Stäbe klacken. Am Ende wird ein Stück Fisch zwischen Brezn gezwickt, ein Schluck Bier getrunken — und die Fluss- und Seefischertradition lebt weiter.

Empfohlen: lange Holzstecker für Fisch