Steckerlfisch: Die rauchige Ikone der Volksfeste

Steckerlfisch in München: Makrele am Holzspiess

München kennt das Bild: glänzende Makrelen, aufgespießt und über Buchenholz gegrillt, Dampfwolken ziehen über die Festwiese. Steckerlfisch heißt die Art, Fisch auf einem Steckerl zu braten, und er ist kein Gourmet-Gehimmel, sondern Volksfest-Essenz. Die Makrele steht im Mittelpunkt, gelegentlich Forelle; die Haut karamellisiert, das Fleisch bleibt saftig.

Zubereitung und Technik

Das Prinzip ist simpel und präzise. Fisch ausnehmen, salzen, leicht ölen, auf einen langen Holzspieß stecken. Der Grill ist offen, die Hitze gleichmäßig, das Buchenholz liefert Rauch. Drehbewegung sorgt für goldbraune Kruste ohne Austrocknen. Ein scharfes Messer trennt Filets vom Knochen; ein guter Grill und saubere Messer sind Pflicht.

Kulinarisch bleibt Steckerlfisch schlicht: Zitrone, frisches Bauernbrot oder Semmel, oft ein Hauch Schnittlauch. Keine schweren Saucen stören das Aroma. Die Textur der Makrele, ölig und intensiv, verträgt klare Begleiter.

Kulturell ist Steckerlfisch ein mobiles Ritual. An Ständen, in Zelten, an Ufern — der Geruch von Rauch und Zitrone verbindet Fischertradition mit bayerischem Feiern. Eine Szene: die Glut, das Knacken des Holzes, Menschen mit Papier beißen in salzige Filets.

Empfohlen: scharfes Filetiermesser