Guinguettes, filets et sandre
La Capitainerie, quai du Fort-Alleaume à Orléans, a fait du sandre sa carte d'identité.
Les terrasses entre Orléans et Ancenis vivent d'une tradition où la pêche guide la cuisine. Le sandre, installé dans les profondeurs de la Loire centrale, devient vedette des soirées, servi grillé au feu de bois ou en court-bouillon aux herbes.
Les mariniers racontent les filets maillants de 40 à 60 mm tendus au crépuscule, techniques qui ont façonné les menus et les légendes locales. La Capitainerie, Le Ponton et La Paillote gardent l'atmosphère des quais : cordages, musiciens et plats rustiques.
De Meung-sur-Loire à Ancenis
Saint-Jean-de-Braye, Olivet et Chécy déclinent la guinguette à leur manière ; les pêcheurs apportent leurs prises, les chefs transforment le sandre en quenelles légères ou en filets poêlés. La saison s'étend de juin à mi-septembre, avec des soirées musicales qui mêlent le goût et la convivialité.
La cuisine riveraine privilégie le feu et la simplicité : gril à charbon, herbes sauvages, beurre salé ou huile locale. Les odeurs de bois et de persil flottent au-dessus de la Loire tandis que les habitants et les cyclistes de la Loire à Vélo partagent assiettes et histoires.
Au bord de l'eau, la fête continue jusqu'à minuit : le sandre, parfois rivalisé par le brochet, maintient sa place sur les nappes à carreaux et dans la mémoire des quais.
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