Seine : les grills du brochet à Rouen
Île Lacroix, brochets de 70 cm et une poêle en fonte qui crépite
Matinée au bord de l’eau
Les membres de La Belle Gaule de Rouen traquent le brochet le long de l’Île Lacroix et du Quai du Pré-aux-Loups. Les prises dépassent souvent 70 cm. Float tube silencieux ou pêche depuis les berges envasées. Leur arsenal : drop shots lourds (10-20 g) pour les profondeurs de 5 à 10 m et crankbaits blancs pour les eaux turbides secouées par la marée.
Rituel de nettoyage
Le brochet est vidé et écaillé au bord de la Seine, puis fileté en steaks épais pour la poêle. Un specimen de 1-2 kg donne des morceaux de 500 g parfaits pour griller.
Grills et cuisson
Dans les bistrots riverains, tradition du grill du brochet sur feu de bois. Préparation simple et directe : sécher 500 g de filets, saler au sel de mer, poivrer, badigeonner de beurre de Normandie et d’un trait d’huile d’olive. Poêle de fonte 25 cm chauffée à feu moyen (environ 180°C). Saisir côté peau 4-5 minutes jusqu’à croustillant, retourner 2-3 minutes pour une cuisson rosée à l’intérieur. Presser un peu de citron, saupoudrer d’herbes de Provence. Accompagnement classique : frites ou pain croustillant.
Tradition et folklore
Les grills du brochet lient les habitués du quai au passé médiéval des marchés de Rouen; on raconte encore des prises de 100 cm et plus sous les ponts. Les étangs comme Pierre Dumont à Bédanne reçoivent des apports réguliers, qui nourrissent la légende et les conversations nocturnes après une matinée de pêche.
Total cuisson 7-8 minutes pour une chair juteuse, fumée et salée sous les lanternes du quai.