Étang de Thau : Bouzigues, les huîtres et la vie de lagune
Bouzigues et l'étang de Thau, le port des huîtres
Bouzigues a donné son nom à l'huître de l'étang de Thau et imprimé un goût salin sur toute la grappe de cabanes qui bordent la lagune. Le paysage change selon la marée et la saison : parcs à huîtres, bassins d'alevinage, barques pointues qui glissent entre les bâches.
Conchyliculture et pêche
La conchyliculture règne. Les huîtres cohabitent avec les mulets et les dorades que l'on attrape au large des herbiers de posidonies. Les hommes travaillent la lagune depuis des générations, ajustent les naissains, déplacent les parcs, trient la production à la main avec un couteau à huîtres aigu et patient.
Il y a aussi la pêche artisanale. Filets modestes, lignes à la tombée du jour, épuisette prête au bord du bateau. Les marchés rituels de Sète et de Mèze reprennent les caisses brillantes : palourdes, praires, petites dorades qui sentent le fenouil sauvage et la brise.
La cuisine locale en tire son caractère : les huîtres de Bouzigues servies crues, un filet d'huile d'olive, ou cuites sur le feu pour les plus rustiques. Au petit matin, un pêcheur relève son panier et la lagune rend ses trésors — une scène salée, précise, immuable.