Étang de Thau, lagune et couteau : histoire d'une mer à l'intérieur
Étang de Thau, 7 500 hectares de sel et de boue
Étang de Thau. Le nom tient la distance entre Bouzigues et Sète, entre parcs à huîtres et cabanes sur pilotis. Lieu de chasse et de pêche pour des générations, la lagune a façonné métiers et plats locaux : huîtres de Bouzigues, petits mulets grillés, anguille au vin blanc.
La conchyliculture occupe le paysage. Les rangées de tables et de plateaux dans l'eau, les gestes du tri, le cliquetis des casiers à marée basse : tout parle d'un savoir-faire quotidien, pas d'une vitrine touristique. Les cabanes peintes bordent les chenaux, abris pour pêcheurs et lieu de séchage des cordages.
Espèces et prises
La lagune nourrit la daurade et le mulet, offre aussi le refuge de l'anguille. Le bar remonte parfois les passes au printemps. Les techniques sont simples : ligne légère depuis une jetée, filet pour le mulet, patience pour l'anguille. Les enfants regardent les anciens préparer le couteau à ouvrir les huîtres, essentiel après une marée.
Sur la rive, marchés et restaurants servent la pêche du jour. Tielle et moules s'accordent avec un verre de vin local. Le paysage finit en lumière: les cabanes se reflètent, les bateaux rentrent, et la lagune garde son goût salé entre deux marées.
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