Karp wigilijny: Zator, stawy i tradycja polskiego stołu

Zator — karp, staw i stołowa legenda

Zator i okolice Małopolski to jedno z miejsc, które od dawna kojarzy się z karpiem na polskim stole. Karp z tamtejszych stawów trafia do miejskich basenów targowych i do przydomowych wanien w okresie przedświątecznym; obraz żywej ryby przewożonej w plastikowej wannie należy do krajobrazu świąt.

Hodowla stawowa ukształtowała smak regionu. Stawy rybne, systemy oczyszczania i zarybień stworzyły warunki dla Cyprinus carpio — karpia, który stał się podstawą wigilii. Woda, rzęsa i bagienne rośliny nadają mięsu specyficzną teksturę i smak, doceniany przez kucharzy i domowe gospodynie.

Od sprzedaży żywych ryb po talerz

Praktyki handlowe przed Wigilią są żywe: baryłki i baseny w targowiskach, klienci wybierający sztukę, transport w wanienkach, przekładanie do domowych zbiorników. W kuchni karp bywa przygotowywany na wiele sposobów — smażony w panierce, w galarecie, duszony z cebulą — a każdy sposób ma swoje stałe miejsce w regionalnych rodzinach.

Na targu słychać plusk, w domu stuka nóż przy filetowaniu, a na talerz trafia ryba, która przez miesiące rosła w stawie. To obraz, który łączy pamięć miejsca ze smakiem świąt.