Karp wigilijny: od stawu do stołu

Karp, Cyprinus carpio, króluje na polskich stołach wigilijnych.

Żywy karp sprzedawany w workach na miejskich targowiskach to obraz znany od dekad. Pochodzenie tej praktyki sięga hodowli stawowej i tradycji postnych posiłków; karp stał się symbolem Wigilii — smażony, w galarecie, pieczony z migdałami.

Ze stawu do garnka

Stawy hodowlane dostarczają ryb o masie dogodnej do porcjowania. Kupcy używają siatka, by przenieść karpie z basenów do worków. W domach karpie często spędzają kilka dni w wannie, zanim nastąpi patroszenie i przygotowanie.

Przygotowanie to rytuał. Najpierw uśmiercenie i oprawa, potem filetowanie. Dobry nóż do filetowania odcina kręgosłup, skóra schodzi gładko, a mięso traci słodkawą nutę charakterystyczną dla hodowlanych karpi.

Dania ewoluowały: od prostego smażonego karpia po bardziej wyszukane receptury — karp w galarecie, karp w migdałach, a nawet nowoczesne wariacje pieczone z ziołami. Na targu przed Wigilią widać gwar, siatki pełne ryb i rozmowy o smażeniu; zapach oleju i ciepłej przyprawy wkrada się do mieszkań, zanim trafi na wigilijny stół.

Polecamy: nóż do filetowania karpia