Szczupak z Mamrów

Mamry — wieczorny rytuał szczupaka przy pomoście Giżycka

Na Mazurach szczupak z grilla to klasyka: faszerowany cebulą, cukinią, porem, natką i plasterkami cytryny trafia na żar, nie na płomień. Proste przyprawy i brzozowy lub olchowy dym robią resztę.

Małe łódki i pomosty przy Niegocinie czy Mamrach rządzą praktyką. Ryba oczyszczona, osuszona, posolona i popieprzona ląduje w folia aluminiowa albo koszyk do ryb. Przy mniejszych porcjach grillowanie trwa około 10 minut, większe sztuki potrzebują 20–25 minut w folii.

Technika i czasy

Szczupaka można też ciąć w dzwonka ok. 4 cm i smażyć na niskim ogniu — 7–8 minut na stronę. Obracanie ostrożnie chroni skórę. Pod koniec warto dodać kawałek masła, żeby mięso nabrało mazurskiej tłustości.

Lore Mazur mówi: bez pośpiechu, bez udziwnień. Prosty farsz, średni żar i koszyk lub folia, a wieczór zamienia się w opowieść o wodzie. Na brzegu Mamrów zapach olchy, cytryny i dymu miesza się z ciszą zatoki.

Polecamy: składany koszyk grillowy