Mazury: okoń z Jezioraka — smażony z plackami i koperkiem

Jeziorak, brzeg Wielbarka, 06:30 — okoń 28 cm na wobler

Poranek kończy się przy kuchence. Okoń (Perca fluviatilis), obcinany i filetowany przy namiocie. Skóra zdjęta, ości wypchnięte pazurkami. Filety oprószone solą morską, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną mąki pszennej.

Składniki

okoń 3–4 filety; 6 średnich ziemniaków; 1 cebula; 1 jajko; 2 łyżki mąki; sól, pieprz; koperek garść; olej rzepakowy; kawałek masła.

Przygotowanie

Ziemniaki starte na tarce, następnie odsączone i odciśnięte w ściereczce. Cebula drobno starta, do ziemniaków dodane jajko i mąka — masa powinna trzymać kształt, ale być wilgotna. Na gorącej patelni z olejem smażone są placki na złoto, odciskane papierem kuchennym po usmażeniu.

Smażenie okonia

Filety obtacza się lekko w mące i kładzie na dobrze rozgrzanej patelni z łyżką masła i oleju. Smażenie 2–3 minuty z każdej strony przy średnio-wysokiej temperaturze daje chrupiącą skórkę i mięso soczyste. Na talerz kładzie się placki, obok filety, posypane obficie posiekanym koperkiem i skropione cytryną.

Podanie i zwyczaj

Wędkarze z Mazur jedzą tak po porannym łowieniu, prosto przy wodzie, bez zbędnych sztućców — widelec i chleb wystarczą. Smak świeżego kopru i ziemniaczanych placków to wyraźny sygnał Mazur; najlepiej serwować natychmiast.

Polecamy: tarka do ziemniaków