Szczupak po mazursku ze Śniardw

Szczupak po mazursku ze Śniardw

W mazurskich chatach nad Jeziorem Śniardwy szczupak trafia z łodzi prosto na stół: pieczony bez mąki i tłuszczu, z dodatkiem dzikiego koperku i wędzonego boczku, lub serwowany w galarecie z wodnym wywarem.

Skąd ryba

Szczupak, nazywany tu królem drapieżników, żeruje w płytkich zatokach Śniardw i Mamr latem (5–10 m). Wędkarze z Giżycka i Niegocina wyławiają okazy 70+ cm; rekordy regionu pokazują naprawdę duże sztuki.

Składniki i przygotowanie

Na 1–2 kg oczyszczonego szczupaka: marchew, seler, cebula, ząbek czosnku, 50 g masła, świeży koperek, kilka plastrów wędzonego boczku. Warzywa podsmażyć na maśle, rybę napełnić warzywami i koperkiem, obłożyć boczkiem, zawinąć w folia i piec 40 minut w piekarniku. Alternatywnie zalać wywarem i schłodzić do galarety.

Podanie i atmosfera

Porcja ok. 450 g tradycyjnie podawana jest z ziemniakami lub ciemnym chlebem, przy ogniu lub w chacie rybackiej. Smak wzmacnia dziki koperek z nadbrzeża Śniardw i lekka dymność boczku.

Legenda

Opowieści mazurskie mówią, że szczupak z Mamr to prawdziwy tytan, często łowiony po zmierzchu przez spinningowców. Szczupak po mazursku łączy rybacką rutynę z kuchnią regionalną.

Polecamy: przenośna echosonda GPS