Kotlety ze szczupaka z Jezioraka

Jeziorak: kotlety ze szczupaka prosto z Iławy

Szczupak z Jezioraka trafia do kuchni najlepiej jako mielone kotlety — mięso po krótkim sparzeniu w osolonym wrzątku, oczyszczone z ości, nabiera odpowiedniej struktury. Na 500 g fileta zwyczajowo dodaje się namoczoną bułkę, jedno jajko, drobno posiekaną cebulę i sporą garść posiekanego koperku.

Masa powinna być schłodzona, przepuszczona przez maszynka i uformowana w płaskie kotlety około 1,5 cm grubości. Smażenie na maśle w temperaturze 170–180°C przez 3–4 minuty z każdej strony daje złocistą skórkę i soczyste wnętrze.

Serwowanie i dodatki

Tradycyjny duet to placki ziemniaczane, świeży koperek i plasterek cytryny. Placki łagodzą chude mięso szczupaka i dodają kontrastu – sąsiedztwo tłuszczu maślano-ziemniaczanego działa jak naturalny sos.

Kuchnia warmińska lubi proste rozwiązania: masło dobrej jakości, szczupak z przybrzeżnych trzcin Jezioraka i cienko utarte ziemniaki. Widok talerza postawionego na drewnianym stole z widokiem na cień trzciny nad brzegiem jeziora to scena, która pasuje do tej potrawy.

Polecamy: patelnia nieprzywierająca 24cm