Stawy Milickie i karp wigilijny: od stawów do wanny

Stawy Milickie i karp wigilijny

Stawy Milickie — miejsce, które od dawna łączy hodowlę karpia z polską Wigilią. To nazwisko geograficzne pojawia się w opowieściach wędkarskich równie często jak słowo karp przy świątecznym stole.

Tradycja hodowli w stawach to historia prostych rozwiązań: płytkie zbiorniki, roślinność, naturalne dokarmianie i selekcja prowadzone przez pokolenia hodowców. Karp, Cyprinus carpio, zadomowił się u nas od stuleci i zyskał kulturową rangę, której nie posiada żaden inny gatunek.

Praktyka i zwyczaje

W praktyce hodowcy sprzedają żywe ryby tuż przed świętami. Wielu kupujących trzyma karpia w wannie przez kilka dni, żeby sprawdzić świeżość i oczyścić go przed przygotowaniem. Rzemiosło sprzedaży łączy się z lokalnymi targami, siatka często jest podstawowym narzędziem przy przenoszeniu ryb z beczek do klienta.

Kulinarnie karp był smażony, pieczony i duszony — receptury regionalne różnią się od Małopolski po Wielkopolskę. Obok karpia na stołach bywają szczupak i okoń, ale to karp pozostał symbolem wieczerzy wigilijnej.

Wędzarnie i domowe techniki przygotowania ryb rozwijały się razem z hodowlą; dym wędzarni pozostaje częstym aromatem świąt. Scena: beczka, zamglony targ, kurz ze słomy i karp błyszczący łuską w wannie przed Wigilią.

Polecamy: przenośna wędzarnia do ryb