Stawy Milickie i wigilijny karp: od stawu do stołu

Stawy Milickie — serce polskiego karpia

Stawy Milickie w Dolinie Baryczy to nazwa, która ukształtowała wyobraźnię kuchni i handlu: stawy, kanały, sieć akwenów, w których karp rośnie powoli i nabiera tłuszczu na zimę.

Historia w sadzawkach

Tradycja hodowli karpia w Polsce sięga czasów, gdy klasztory i folwarki kształtowały krajobraz rybacki. Karp stał się nie tylko rybą gospodarską, ale i symbolem Wigilii — tłusta, mięsista, nadająca się do smażenia i do galarety.

Na rynkach przed świętami pojawiają się żywe karpie w wanienkach i skrzynkach; obraz sprzedawcy zataczającego dłonią po śliskim ciele ryby, dom z zapachem moczonego karpia i laterna na targu znają kolejne pokolenia.

Kulinarnie karp ma wiele twarzy: panierowany i smażony, w galarecie z korzeniami, duszony z cebulą. Każdy region ma własne dodatki i sposoby przyrządzenia, ale to karp pozostaje na środku wigilijnego stołu.

Na stawach hodowlanych praca to rytm pór roku: zarybianie, dokarmianie, czekanie aż tłuszcz zmiękczy mięso. Dla wielu rodzin w Polsce karp to więcej niż potrawa — to łącze z miejscem, z wodą i z tradycją.

Polecamy: wędka spinningowa