Karp z Zatora: od stawu do wigilijnego talerza

Karp z Zatora i stawy, które ukształtowały smak Wigilii

Zator i jego stawy były od wieków synonimem polskiego karpia. Hodowla w płytkich, mulistych stawach nadała karpiowi tłustą, soczystą strukturę — rybę, która od dawna trafia na wigilijne stoły.

Tradycja ma proste korzenie: zakonne i szlacheckie stawy, gospodarka rybna oparta na gradacjach i naturalnych przekarmieniach oraz wiejska kuchnia, która nauczyła się dobrze gospodarować tłustą rybą. Karp, czyli Cyprinus carpio, stał się symbolem świątecznej obfitości.

Metody i smaki

Na świątecznym stole królowały trzy sposoby: smażony w panierce, w galarecie i po żydowsku z rodzynkami. Wędkarze i hodowcy opowiadają o tym, jak smak zależy od pory odłowu i jakości paszy — im bogatszy cykl naturalny w stawie, tym tłustszy karp.

Do dziś żywa sprzedaż przed świętami, zabiegi przygotowawcze w domach i regionalne przepisy utrwalają zwyczaj. Scena: łopata, siatka i chlupot wody przy brzegu stawu, potem para talerzy na kredensach — zwykły obraz, który ukształtował polski smak Wigilii.

Polecamy: siatka do podbieraka