Sandacz z Zegrza: obozowa receptura

Zalew Zegrzyński: sandacz 60–80 cm, twister 10–15 cm

Składniki

4 filety sandacza (150–200 g każdy), 4 łyżki masła, 2 łyżki świeżego koperku, 50 g orzechów włoskich prażonych, sól, czarny pieprz, 1 łyżka oliwy, sok z ½ cytryny. Porcje na 2–4 osoby. Składniki proste. Smaki mocne.

Przygotowanie

Filety osusza się papierem i natrze solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Odstawić 15–30 minut. Patelnia rozgrzana na średnim ogniu z łyżką oliwy. Spinningowiec smaży filety stroną mięsną 2–3 minuty do złotego spodu i przenosi do naczynia żaroodpornego. Masło rozpuszcza się delikatnie, miesza koperek i grubo posiekane prażone orzechy (orzechy prażyć 3–4 minuty na suchej patelni). Masłem koperkowo-orzechowym polewa się rybę.

Pieczenie

Piekarnik rozgrzany do 190°C. Piec 10–12 minut, aż mięso będzie białe i soczyste; temperatura wewnętrzna około 60°C. Po wyjęciu skropić cytryną. Proste, szybkie, nadaje się na obozowe ognisko z kuchenką gazową lub polową brytfanną.

Podanie i miejsce

Podawać z puree z ogniska albo z surową rzodkiewką. Na brzegu Zegrza, między Nieporętem a Serockiem, sandacz zyskuje nutę mazurskiej wolności: delikatny, z orzechowym posmakiem i koperkowym akcentem. Porcja 200 g to obozowy full.

Polecamy: patelnia kempingowa żeliwna